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    國程生態農業

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    帶你走進四川的江油肥腸,尋味那一道時光賦予的地道美味

    時間:2021-03-12  閱讀:
    說到肥腸呀,江油的肥腸算是比較有知名度的美食之一。四川江油市的一道漢族傳統佳肴。全是采用新鮮的肥腸,輔以花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,桂皮,草果,三萘,香葉等天然香料燒制而成,這就是江油指紅燒肥腸。其特點是色澤黃亮,味道香醇,柔嫩可口,肥而不膩,是下飯喝酒爽口開胃菜。據說只有江油的紅燒肥腸才叫“江油肥腸”。有人一語道破天機:離開了江油的水土,那就根本不能叫江油肥腸,因為,已經跟江油毫無關系。今天就帶你走進四川的江油肥腸,尋味那一道時光賦予的地道美味。

    走近江油紅燒肥腸

    或許很多到江油的游客都不禁要問:“江油人為什么喜歡吃紅燒肥腸?”據社科界的專家考證認為,江油這種獨特的飲食風俗與其特殊的地理環境有關。

    這就要從早期的地方說起:江油北部地區多高山,村民時常需要上山去從事砍柴、伐木、燒炭、采藥、打獵等重體力勞動。而改革開放以前,農村經濟十分落后,村民普遍買不起肉。但為了補充體力,村民便把豬大腸等下水料買來加工,這樣做一是可以補充脂肪和蛋白質,以彌補重體力勞動的熱量消耗;二是豬下水的價錢比較便宜,用紅燒的方法烹調后肥腸的味道偏辛辣,吃了可以抵御山中的寒濕之氣。正因為如此,山區人早餐一頓吃紅燒肥腸,佐以白米干飯。吃飽、吃好后才有體力進山干活。直到如今,紅燒肥腸佐干飯依舊是江油人民喜愛的餐食之一。
    四川的江油肥腸

    江油肥腸曾掀起了肥腸齊放的情況。曾在綿陽、成都、甚至重慶、昆明等多地,紛紛出現了“江油肥腸”的招牌,紅燒技法相同、佐料相同,但總是達不到的江油的純下味道。據說曾在成都某五星級飯店的廚師多次打包對江油肥腸進行多次研究,最后還是不得要領。有位在北京工作的老板,為款待貴客,曾空運400多碗“江油肥腸”。改革開放前后,五十年代到八十年代中期,江油的肥腸發展得如火如荼……

    2016年的時候,江油肥腸罐頭走出了江油,讓更多人們熟知,多家食品廠都有江油肥腸的“身影”。如今欣逢盛世,蔣氏傳人研習家族技藝,弘揚江油肥腸美食文化,優選其原料,匠心制作,調制秘傳醬料,經煸炒燒燉,以辣椒之香,花椒之麻,精心燒制,成就軟滑爽口風味獨特的江油蔣肥腸。

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